AGNELLO CON PISELLI FRESCHI

INGREDIENTI

800 gr. di cosciotto di agnello tagliato a pezzi regolari, 1 Kg. di piselli freschi sgranati, 50 gr. di pancetta, 50 gr. di pecorino grattugiato, n. 1 cipolla, un mestolo di brodo, n. 2 uova, n. 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliare la pancetta a dadini e affettare la cipolla. Cuocere in padella con l'olio per 3 minuti. Aggiungere i pezzi d'agnello e rosolarli, quindi unire i piselli, un mestolo di brodo, sale e pepe e cuocere a tegame incoperchiato per circa 1 ora.

Sbattere in una terrina le uova con pecorino, sale e pepe e versarle sull'agnello. Mescolare per 2 minuti finché le uova si rapprendono e poi servire.

 

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