CASSATINE DI RICOTTA

INGREDIENTI

220 gr. di ricotta, 150 gr. di mandorle, 150 gr. di zucchero, 30 gr. di frutta candita, 30 gr. di cioccolato fondente, n. 4 fette di Pan di Spagna, 50 gr. di pasta di mandorle, n. 2 bicchierini di Alchermes, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella, sale.

PREPARAZIONE

Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 °C. Poi lasciarle raffreddare e tritarle finemente.

Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Unire la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato. Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes.

Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle.

 

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