Dessert di Fragole

INGREDIENTI

50 fragole ben mature e non grosse, 4 fragoline di bosco, 4 cucchiaiate di panna montata, 4 foglioline di menta fresca, 2 tuorli, zucchero semolato, Marsala secco, Brandy.

PREPARAZIONE

Levate il picciuolo alle fragole e lavatele delicatamente poche alla volta, poi ponetele per qualche minuto in un bicchiere di Marsala secco.
Subito dopo mettetele in 4 alti bicchieri a flûte che porrete in frigorifero.
Filtrate il Marsala.
Mettete in un polsonetto (recipiente di rame non stagnato) i due tuorli con tre cucchiaiate di zucchero, sbatteteli con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto gonfio e biancastro.
Unite allora una alla volta, quattro cucchiaiate di Marsala (quello usato per immergere le fragole) sbattendo sempre con una certa energia.
Per ultima unite una cucchiaiata di Brandy.
Continuando a mescolare portate il polsonetto su fuoco bassissimo e lasciatelo senza mai smettere di mescolare sino a quando la crema si gonfierà e si inspessirà, senza che però raggiunga l'ebollizione.
Togliete il recipiente dal fornello, versate la crema in una ciotola e fate raffreddare rimestando di tanto in tanto. Una volta fredda versatela nei bicchieri, sopra le fragole.
Decorate con panna montata, menta e servite subito.

 

 

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