FOCACCIA RIPIENA

INGREDIENTI x 4 persone

Per l'impasto: gr. 500 di farina, n. 1 cubetto di lievito di birra, n. 2 patate medie lesse, n. 3 cucchiaini di sale, pepe, n. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, latte tiepido.
Per il ripieno: 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, n. 3 cipolle, n. 3 pomodori fatti scottare in acqua bollente salata e spellati, un ciuffo di insalata tenera, capperi, 3-4 acciughe sotto sale, olive nere, un tuorlo d'uovo.

PREPARAZIONE

Su un piano di lavoro amalgamare la farina, il sale, l'olio extravergine d'oliva, il lievito di birra fatto sciogliere in poco latte tiepido, un pizzico di pepe, le patate lesse sbriciolate.
Impastare con latte tiepido, sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Dividere in due, cospargere leggermente di farina e lasciare riposare a temperatura ambiente, coprendo con un tovagliolo perfettamente pulito ed asciutto.
Far lievitare per circa un'ora ed un quarto.

Preparare il ripieno: scaldare 6 cucchiai di olio d'oliva, mettere le cipolle tagliate a fette sottilissime e farle imbiondire a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua (la cipolla non deve rosolare).
Unire i tre pomodori tagliati a pezzettini, salare e pepare a piacere. Trinciare un pò d'insalata tenera e far cucinare un pò assieme alla cipolla.
In ultimo aggiungere i capperi e far cuocere per qualche minuto sempre a fuoco molto lento.

Stendere la prima sfoglia in una teglia unta abbondantemente di olio d'oliva e spruzzata di farina.
Disporre sul disco il sughetto di verdure. Diliscare le acciughe sotto sale, pulirle e lavarle. Tagliarle a pezzetti ed adagiarle sul sugo di cipolla. Snocciolare le olive nere e tagliarle in due. Aggiungerle a completamento della farcitura.

Stendere l'altra sfoglia ed adagiarla sul ripieno, a copertura della pizza. Spennellare con olio d'oliva oppure con un tuorlo d'uovo, e bucherellare delicatamente con una forchetta.

Mettere in forno caldo e non aprire la portella prima di venti minuti. Cottura 30 minuti circa a fuoco moderato.
La focaccia va servita tiepida o fredda.

- RICETTA PROPOSTA DALLA SIG.RA PALMIRA F. - LECCE

 

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