ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

INGREDIENTI x 4 persone

Gr. 600 di orecchiette fresche, 700 gr. di cime di rapa, 4 filetti di acciughe sotto sale, n. 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino (o pepe).

PREPARAZIONE

Dopo aver mondato e lavato le cime di rapa, separare le foglie ed i gambi dalla parte fiorita. Fare lessare in acqua bollente salata le foglie ed i gambi spezzettati (richiedono un tempo maggiore di cottura). Dopo circa 5 minuti versare le orecchiette.

A circa metà cottura aggiungere i fiori delle cime di rapa precedentemente separate.

Nel frattempo, fare soffriggere, nell'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e i filetti d'acciuga precedentemente lavati. Schiacciare le acciughe con una forchetta e aggiungere il peperoncino. Togliere dal fuoco.

Quando la verdura e le orecchiette saranno cotte, scolarle bene con un colapasta. Versare il tutto nella padella con il soffritto e fare insaporire per alcuni minuti rimestando con cura.

Questa nota ricetta pugliese può essere preparata anche sostituendo alle orecchiette fresche orecchiette secche o pasta tipo penne lisce o rigate. Il risultato è ugualmente ottimo.

 

 

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