PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA LECCESE

INGREDIENTI

Melanzane fresche e sode senza semi, olio d'oliva extravergine, uova, farina, carne macinata fresca e magra, mozzarelle pugliesi freschissime, sale e pepe q.b., pane grattugiato, prezzemolo fresco tritato, formaggio (pecorino o parmigiano) grattugiato, prosciutto cotto tagliato a fette sottili, mezzo bicchiere di vino rosso locale, basilico appena raccolto e pomodori maturi e freschissimi.

PREPARAZIONE

Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle leggermente e disporle in una zuppiera.
Coprire con un piatto dal diametro leggermente più piccolo della zuppiera, e porre sul piatto un batticarne, in modo che faccia pressione. Lasciare fuoriuscire il liquido amarognolo dalle melanzane per almeno una mezz'ora.

Preparare il ragù di carne macinata: fare rosolare, in olio extravergine di oliva, cipolla, aglio, gambo di sedano e carota; aggiungere la carne macinata. Quando si sarà rosolata, bagnare col vino rosso. Dopo qualche minuto aggiungere la salsa di pomodoro (ottenuta facendo scottare i pomodori freschi e maturi in acqua bollente - in cui si è aggiunto un pò di sale grosso e basilico appena raccolto - e poi passati al passaverdura). Unire un pezzetto di peperoncino rosso fresco e foglioline di basilico; far cuocere a fuoco lento.

Preparare le polpettine: in una zuppiera porre la carne macinata, uno-due uova fresche intere, sale, pepe, prezzemolo tritato, pane e formaggio grattugiato. Impastare e ricavare delle polpettine da far cuocere nel sugo appena fatto, non appena quest'ultimo avrà iniziato a bollire.

Rassodare due-tre uova in acqua leggermente salata.

Infarinare le melanzane e friggerle in olio extravergine di oliva. Farle scolare bene disponendole su tovagliolini di carta, in modo che restino croccanti e leggere.

In una teglia mettere un mestolo o due di sugo di pomodoro e carne macinata. Disporre un primo strato di melanzane fritte.
Aggiungere formaggio grattugiato, mozzarelle tagliate a pezzi, uova sode tagliate a spicchi. Coprire il tutto con prosciutto cotto.
Fare un secondo strato di melanzane fritte. Aggiungere altro sugo rosso, polpettine e nuovamente mozzarella tagliata a pezzi. Spolverare con formaggio grattugiato.
Fare un terzo strato di melanzane e coprirlo prima con altri pezzi di mozzarella e foglioline di basilico, poi con qualche mestolo di sugo di pomodoro. Concludere la preparazione con una spolverata di formaggio grattugiato.

Infornare per circa un quarto d'ora - venti minuti in forno già caldo, a fuoco moderato. per amalgamare gli ingredienti e sciogliere la mozzarella.

Quest'ottima pietanza va servita naturalmente come piatto unico. E' eccellente tiepida ma anche calda o fredda.

 

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