POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI x 4 persone

N. 4 melanzane medie, n. 2 uova, ricotta forte, cacio ricotta, 100 g di mollica di pane, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato, basilico, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciare le melanzane, tagliarle in 4 pezzi e lessarle in acqua salata.

Strizzarle, schiacciarle con la forchetta e unirle al resto degli ingredienti. Il composto deve risultare morbido e non appiccicoso.

Formare delle polpette, passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Friggere e servire con un fondo di salsa di pomodoro e una grattata di cacio ricotta.

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