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ANTIPASTI

Alici all'Aceto
 
Alici al Limone
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Calzone con Sponsali e Baccalà
 
Cozze alla Leccese
 
 
Insalata di Polpo e Patate
 
Insalata di Ricci di mare e Asparagi selvatici
 
Ostriche alla Tarantina
 
Polipetti marinati
 
 
Pupiddi in Scapece
 
 
PRIMI PIATTI
 
Cavatelli con le Cozze in bianco
 
Conchiglie con Salsa di Scampi
 
Lagane al Baccalà
 
Linguine al Sugo di Capitone 
 
Ravioli di Broccoletti con le Vongole
 
Risotto ai Frutti di mare
 
Spaghetti alla Polpa di Riccio
 
Spaghetti al Ragù di Pesce
 
Spaghetti con il Polpo
 
Spaghetti con la Salsa di "Pelose" Granchi
 
Spaghetti con Tonno, Bietole e Vongole
 
Tiella di Riso, Patate e Cozze
 
Trenette con il Baccalà
 
Tubetti con le Cozze
 
Zuppa di Cozze alla Francese
 
Zuppa di Pesce alla Brindisina
 
Zuppa alla Tarantina
 
 
Zuppa di Pesce di Campo Marino
 
Zuppa di Pesce di Fasano
 
 
SECONDI PIATTI
 
Baccalà in Guazzetto
 
Baccalà in Tegame
 
Capitone Arrosto all'Alloro  
 
Cotolette di Sarde
 
Cozze ripiene al Sugo
 
 
Filetti di Sogliola con Vellutata di Asparagi
 
Insalata calda di Fagioli, Seppioline e Broccoli
 
Moscardini con le Fave novelle
 
Orate al Forno
 
Orata alla Pugliese
 
Orata alle Olive verdi
 
Orata con le Patate al forno
 
Polipetti alla Pugliese
 
Rombo con Mele e Cipolle
 
Sarde in Tortiera
 
 
Seppie Imbottite
 
Seppie Ripiene
 
 
Tortiera di Cozze
 
Triglie al Cartoccio
 
Triglie alle Verdure
 
 
Zuppa di Frutti di mare all'uso di Gallipoli
 
 
BURRI AROMATICI
 
Burro al Basilico
 
Burro alla Paprica
 
 
Burro al Roquefort
 
Burro caldo al Dragongello
 
 
SALSE
 
Crema di Zafferano
 
Salsa al Vino, o antica "Bacchica"
 
Salsa al Melograno
 
Salsa Indiana
 
 
 
GRANITE, SORBETTI, CREME
 
Crema al Croccante
 
Dessert di Fragole
 
Granita al Gelsomino
 
Irish Coffee
 
 
NETTARI E RICETTE ESCLUSIVE
 
Sciroppo di Capelvenere
 
Sciroppo di Violette
 
Succo d'Uva
 
 

 

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CUCINA INTERNAZIONALE

Polipetti alla Greca (Grecia)
 
Aragoste all'Armoricana (Messico)
 
Peperoni al Baccalà (Portogallo)
 

 

Libri

La Rivista Food&Beverage
segnala il volume "Pesce azzurro, una marcia in più",
edito da Biblioteca Culinaria (euro 13,90).
"Riccamente illustrato, propone ricette facili e meno facili
ma tutte di grande impronta gustativa,
adatte a molteplici occasioni."


News

Si è tenuto a Taranto il "VII Festival Italiano
della cucina con la cozza tarantina",
organizzato dal Centro di Cultura Renoir.
La giuria è stata conquistata
dalla ricetta di Emanuele De Martino
"Chicche di patate, zucca e cozze tarantine".


"L'uomo nato in riva al mare."

Ignazio Mongelli
ha aperto nel 2009, in un luogo dell'Umbria,
il raffinato ristorante "Porta Tessenaca".

Le Specialità:
sfogliatine di castagne con fonduta di pecorino dolce
e tartufo nero, garganelli in crema di cavolfiore e guanciale,
filetto di maiale brasato in salsa ghiotta di fegatini
e acetelli e agro di limone.
fonte: HORECA


Puglia, i Vini del Sole
.
La rivista "Sapori e Piaceri, itinerari nel gusto",
Ottobre 2009, dedica la Copertina
alla straordinaria produzione enologica pugliese.