Ricchissima
di specialità gastronomiche, la Puglia abbina il sapore
incomparabile di squisiti piatti a base di pesce e frutti di mare,
al gusto inconfondibile dell'olio d'oliva e del vino, ai profumi
del basilico, del pomodoro, del pane...
Tralasciando la pasta fresca, le focacce, le preparazioni a base
di carne d'agnello e di capretto, gli ottimi ragù, le verdure,
i dolci...il Mare di Puglia incontra e sposa i sapori dei frutti
della terra ed il piacere della buona cucina, dando origine a
piatti semplici, facili e veloci da preparare.
...E non stupitevi se nei menus pugliesi troverete molti alimenti
tradizionalmente considerati afrodisiaci: ostriche, astici, pietanze
speziate con peperoncino, e, soprattutto, l'eccellente vino rosso!!!
Su tutta la costa pugliese, adriatica e ionica, il pesce è
molto abbondante, di grande qualità e freschezza. Dai polipetti
baresi che appena pescati si sbattono sulle rocce e poi si agitano
con un verso ritmico in un canestro per arricciarli (è uno
spettacolo vederli preparare, appena tornano le barche dei pescatori,
sull'animatissimo lungomare...), alle alici che si mangiano crude;
dalla stillante sequenza dei magnifici frutti di mare al pesce prelibato
che entra nelle zuppe, è una vera sinfonia di sapori!!!
Oltre
alle famose cozze di Taranto, che vengono cotte spesso "arracanate"
cioè coperte con mollica di pane e prezzemolo, con aglio, olio
e origano e pomodoro, ecco le ostriche, coltivate secondo un
uso che risale a molti secoli fa, e
le cozze alla leccese, preparate con olio, limone, prezzemolo.
Ricordiamo anche le triglie di scoglio di Polignano, dal dorso
iridescente e con tali umori sotto le scaglie e la pelle che, appena
girate sulla brace, si sciolgono in un liquido rosso, offrendo una
vera salsa naturale di squisitezza inarrivabile.
Consultate
spesso il nostro ricettario, ...e se dovesse mancare la ricetta di
un piatto di mare che avete gustato durante un soggiorno in Puglia,
contattateci via e-mail! Saremo lieti di farvela ricevere direttamente
nella vostra casella di posta elettronica!!!
...Al resto dovrete però pensare voi...ricordando che
gli stessi profumi, l'aria, l'acqua, l'ineguagliabile bontà
degli ingredienti, la tranquillità, la giovialità ed
i paesaggi pugliesi, fanno sì che in nessun posto tali preparazioni
gastronomiche si possano veramente gustare se non trovandosi proprio
in qualche ristorante o trattoria tipica del luogo...magari di fronte...al
mare, naturalmente!!!
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