SAGNE CON I CARCIOFI

INGREDIENTI

N. 4 carciofi, 500 gr di sagne incannulate (tipica pasta fresca pugliese), 200 gr di ricotta, 100 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, n. 4-5 pomodorini pugliesi, n. 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe q. b.


PREPARAZIONE

Rosolare appena nell'olio la cipolla, unire i pomodorini, quindi i carciofi tagliati a fettine sottili (lavati in precedenza e tenuti in acqua acidulata con il limone affinchè non anneriscano).

Cuocere il tutto per una decina di minuti, regolare di sale e di pepe e, prima di spegnere il fuoco, aggiungere un ciuffo di prezzemolo tritato.

Nel frattempo, mentre le sagne cuociono in abbondante acqua salata, aiutandosi con una forchetta, si schiaccia la ricotta in una zuppiera e si unisce ai carciofi.

Quando la pasta è cotta al punto giusto, si sgocciola, si amalgama bene con il condimento ai carciofi e ricotta, si cosparge di parmigiano grattugiato e si porta subito in tavola.





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