SOSPIRI SALATI DI RICOTTA

INGREDIENTI

Impasto: gr. 300 di farina tipo "0"; gr. 40 di olio d'oliva extravergine, n. 1 uovo freschissimo, sale q.b.;
Ripieno: gr. 250 di ricotta fresca; gr. 50 di formaggio piccante, gr. 100 di prosciutto cotto, n. 3 tuorli freschissimi; sale e pepe q.b., olio per friggere.


PREPARAZIONE

Mettere la farina a fontana sul tavolo da lavoro, incorporare l'uovo, il sale e l'olio, lavorare energicamente il composto sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere in un panno perfettamente pulito ed asciutto, e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Preparare il ripieno mescolando con un cucchiaio di legno la ricotta, il formaggio, il prosciutto cotto tagliato a dadini, i tuorli d'uovo, il sale ed il pepe.
Stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm. circa, ed aiutandosi con un sacchetto di pasticceria o con un cucchiaio, mettere il ripieno distanziando la quantità di 4 cm. Ricoprire con uno strato di sfoglia spesso circa 3 mm. (per far aderire le due sfoglie spennellare con un uovo sbattuto).

Tagliare con il taglia pasta dentellato e mettere in frigo per 30 minuti i sospiri. Cuocere poco per volta in olio caldo fino alla doratura.





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