TORTIERA DI COZZE

INGREDIENTI x 4 persone

Kg. 1 di cozze di Taranto, gr. 600 di cipolle, gr. 600 di pomidori da sugo, due patate, due zucchine, pecorino grattugiato, olio d'oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE

Pelare le patate e poi tagliarle a dischi; fare altrettanto con le zucchine. Affettare sottilmente le cipolle e tagliare i pomidori a filetti. Lavare le cozze, metterle in una padella, porre questa sul fuoco e a mano a mano che si aprono buttare le mezze valve vuote e mettere sul piatto quelle contenenti il mollusco. L'acqua che avranno emesso versarla, delicatamente e filtrandola con un telo, in una scodella. Ungere di olio una tortiera e disporvi prima uno strato di tutte le patate e poi uno di cipolle; salare poco, collocarvi uno strato di mezze cozze contenenti il mollusco, coprire con filetti di pomodoro, poco pepe e una manciata di pecorino grattugiato (o parmigiano).

Proseguire disponendo nella tortiera uno strato di zucchine, ancora cipolle, cozze, pomidori, pepe, pecorino ecc., proseguendo così fino ad avere esaurito tutti gli ingredienti. Irrorare la preparazione con un poco d'acqua emessa dalle cozze e abbondante olio d'oliva. Mettere il recipiente in forno e cuocere a moderato calore per circa un'ora e mezza. Questa preparazione può essere servita come prima portata o piatto di mezzo. E' ottima ma occorre che le cozze siano veramente fresche.

 

 

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