TORTINO DI PATATE AL FORNO

INGREDIENTI

1 kg di patate, olio d'oliva extravergine, prezzemolo, n. 5 uova freschissime, prosciutto cotto tagliato a fette, mozzarelle, sale e pepe q.b., parmigiano grattugiato, pane grattugiato.

PREPARAZIONE

Lessare le patate e sbucciarle. Schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungere abbondante prezzemolo lavato e tritato, qualche cucchiaio di olio d'oliva, due uova intere, il parmigiano, il sale ed il pepe.

Amalgamare con cura. Lessare tre uova, lasciare raffreddare e sbucciare.

In una teglia unta di olio d'oliva, stendere uno strato spesso di composto di patate. Tagliare le uova sode a spicchi e disporli sullo strato di patate. Cospargere con altro parmigiano, aggiungere le mozzarelle tagliate a fettine, il prosciutto cotto. Coprire il ripieno con un altro strato di composto di patate.

Ungere la superficie del tortino con abbondante olio d'oliva, spolverizzare con pane grattugiato ed infornare in forno già molto caldo. Lasciare che il calore sciolga la mozzarella ed amalgami i sapori dei vari ingredienti: tenere in forno a fuoco basso per circa una ventina di minuti, sino a quando la parte superiore del tortino non sia leggermente rosolata.
E' ottimo tiepido.

Il tortino può avere più di uno strato, e può essere farcito anche con funghi trifolati o polpettine (di carne, prezzemolo, pangrattato, uova, sale, pepe e formaggio grattugiato), cotte in sugo di pomodoro.

- RICETTA PROPOSTA DALLA SIG.RA SABRINA G. - LECCE



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